La Pastiera Napoletana Senza Glutine

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La pastiera è l’anticeliaco per eccellenza, l’apoteosi del grano. Dolce tipico napoletano a base di ricotta, grano cotto e crema pasticcera, la pastiera è uno dei dolci che concorre al profumo di Napoli. Il procedimento è un po’ lungo e ci vuole un po’ di pazienza, ma se vi piace questo dolce o se avete la curiosità di capire che gusto ha, alla fine ne varrà la pena.

Per la mia pastiera senza glutine ho eliminando i canditi che proprio non mi piacciono, voi ovviamente potete aggiungerli al ripieno se li preferite. Come sempre vi lascio ingredienti e procedimento.

INGREDIENTI

Per la la frolla

Farina 350 gr (io uso quella Molino Dallagiovanna)
Zucchero 125 gr
Burro 125 gr
Uovo 1
Tuorli 2
Buccia di 1 arancia

Procedimento qui.

Per il ripieno

Ricotta vaccina 350 gr
Zucchero 250 gr + 2 cucchiai
Latte 200 gr
Riso 80 gr
Burro 30 gr
Uova 2
Tuorli 2
Buccia di 1 limone
4 cucchiai di crema pasticcera

Crema pasticcera

1 tuorlo
250 ml di latte
Buccia di 1/2 limone
1 cucchiaio di amido di mais

PROCEDIMENTO

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