Pane senza glutine

Il pane è la mancanza a cui ho fatto più fatica ad abituarmi da quando ho scoperto di essere celiaca, otto anni fa. E nonostante sia da riconoscere un certo miglioramento delle tecniche di produzione dei pani confezionati, mai nessuno è riuscito a sostituire la meraviglia del pane appena sfornato.

Alcuni, poi, erano letteralmente da denuncia: panetti duri con un odore fortissimo di alcol che, una volta assaggiati, mi chiedevo davvero quanto le aziende produttrici ci considerassero disperati.

Poi ho deciso di provare a farlo da sola a casa.

E qui mi sono imbattuta in milioni di milardi di ricette (a cui si aggiungerà anche la mia) con le farine più disparate e introvabili: 27 grammi di questa, 359 grammi di quest’altra, 40 grammi di quello. Tutto ciò mi ha fatto capire che l’unico modo per riuscire a fare il pane senza glutine è provare provare provare.

Io ho trovato una ricetta base con altissima idratazione che mi dà sempre dei risultati soddisfacenti (quelli in foto). La farina che non manca mai è quella di Grano Saraceno che ho l’impressione, non sono un’esperta, contribuisca a formare la mollica morbida.

Ecco la ricetta, perchè To Share Is Care.

INGREDIENTI

200 gr di farina di grano saraceno (uso quella nutrifree)

300 gr di farina* (quella che avete a disposizione o lo vostra preferita)

440 gr di acqua

mezzo cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito secco

2 cucchiai di olio di oliva

sale q.b. (controllate sempre gli ingredienti delle farine, alcune sono già salate)

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaiono di zucchero (se utilizzate il lievito secco questo non va sciolto ma mischiato alle farine).
Inserire nella planetaria (se non ce l’avete impastate e basta) tutti gli ingredienti tranne il sale e impastate per 6-7 minuti ad una velocità consistente (velocità 3 del Kenwood Chef).
Mentre impasta aggiungere il sale.
Far lievitare 2 ore.
Riporre l’impasto su una teglia ricoperta da carta da forno con sopra farina di mais e riso.
Bagnare l’impasto con dell’acqua.
Coprire l’impasto e far lievitare un’altra mezz’ora.
Accendere il forno a 220°C e porre una ciotola con dell’acqua.
Passata la mezz’ora l’acqua dovrebbe cominciare a bollire quindi infornate il panetto.
Togliere la ciotola d’acqua dopo 10 minuti.
Terminare la cottura del panetto per altri 30 minuti.