Muffin senza glutine con melanzane e provola affumicata

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Questi muffin sono il pezzo forte per qualsiasi occasione. Aperitivi, stuzzichini pre-cena, snack del pomeriggio, post work out (chi non mangia fritto dopo un’ora di palestra?), i muffin con melanzane e provola sono perfetti.

Ingredienti
4 uova
200 gr di farina per pane e pizza Molino Dallagiovanna
170 gr di yogurt greco
100 gr olio di semi di arachide
1 bustina di lievito Mastrofornaio di Pandegliangeli
1 melanzana
200 gr di provola affumicata

Procedimento

  • Lavorare uova, olio e yougurt
  • Aggiungere farina e lievito setacciati, e un pizzico di sale

 

  • Friggere le melanzane

 

 

  • Aggiungere le melanzane e la provola al composto

 

  • Versare nei pirottini (io utilizzo quelli in silicone della Tupperware) e cuocere per 15 minuti a 180°C in forno preriscaldato.

 

 

Buon Appetito!

 

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