Questo post è stato scritto nel 2026. Prima di recarti nei locali segnalati, contattali per avere conferma ci siano ancora proposte senza glutine!
Nel mondo del senza glutine esistono due categorie di professionisti: chi replica e chi sperimenta.
E poi ci sono quelli che studiano davvero gli impasti, li mettono in discussione, li rifanno da capo finché non trovano la consistenza giusta.
Ho conosciuto Giuseppe Cristofaro durante una delle edizioni di TuttoFood, allo stand Caputo. Tra farine, miscele e confronti tecnici, è bastata una breve chiacchierata per capire che davanti non avevo solo un pasticcere, ma una persona che ha scelto il gluten free con convinzione, pur non essendo celiaco, decidendo di investirci tempo, energia e formazione.
Una scelta che, nel nostro settore, non è mai banale.
Quando la tecnica incontra la curiosità
Giuseppe lavora con FioreGlut, la miscela senza glutine di Caputo ormai molto conosciuta tra i celiaci, anche nella sua versione per dolci. Ma ciò che colpisce non è tanto la materia prima, oggi accessibile a molti professionisti, quanto l’approccio.
Dietro ogni prodotto si percepisce un grande lavoro di test: idratazioni diverse, bilanciamenti, studio delle texture. Il senza glutine non è trattato come un’alternativa, ma come un linguaggio con regole proprie.
E questo, quando si assaggia, si capisce subito.
Una proposta che va oltre il “classico senza glutine”
Appena si entra in pasticceria, lo sguardo viene naturalmente attirato da uno spazio interamente dedicato alle sue creazioni. Non è solo una questione di varietà, che pure è notevole, ma di intenzione.
Qui il senza glutine non è relegato a due opzioni “di sicurezza”. È protagonista.
Tra le preparazioni si trovano:
- reinterpretazioni di snack iconici come Kinder Bueno e Duplo
- graffe e maritozzi soffici
- frolle di diversi tipi
- bignè
- grandi lievitati delle feste
- dolci della tradizione come chiacchiere e struffoli
Una gamma che racconta una cosa molto precisa: la volontà di non far sentire chi è celiaco “quello che deve rinunciare”.
L’esperienza all’assaggio
Ciò che emerge è un equilibrio raro nel gluten free: dolci golosi, ma con una struttura pensata.
Le consistenze sono curate, le creme non risultano pesanti, e soprattutto non si avverte quella sensazione di prodotto “adattato” che ancora oggi capita di incontrare.
Non è perfezione assoluta, e nel senza glutine, probabilmente, non esiste, ma è un lavoro serio, costruito con metodo.
Ed è proprio questo che genera fiducia.
La competenza che rassicura
Quando un professionista non è celiaco ma decide di specializzarsi nel senza glutine, la differenza la fa lo studio. Giuseppe dà l’idea di essere in un processo continuo: prova, corregge, riparte.
Non c’è improvvisazione.
E per chi deve convivere ogni giorno con la celiachia, sapere che dietro un prodotto c’è consapevolezza tecnica cambia completamente la percezione dell’esperienza.
Uno sguardo al futuro
Giuseppe sta lavorando anche a un progetto che molti aspettano: un e-commerce dedicato, con spedizioni in Italia e all’estero. I dettagli non sono ancora definitivi, ma è una direzione interessante, soprattutto per chi vive lontano e fatica a trovare una pasticceria gluten free capace di offrire questa varietà.
Vale la pena tenerlo d’occhio.
L’esperienza complessiva
Quella che si percepisce è una professionalità costruita giorno dopo giorno. Senza scorciatoie.
Il tipo di lavoro che non cerca effetti speciali, ma punta sulla sostanza, e che, proprio per questo, nel tempo tende a farsi ricordare.
A chi lo consiglierei
- A chi sente la mancanza della vera pasticceria dopo la diagnosi
- A chi ama provare prodotti nuovi, non solo le solite alternative
- A chi cerca ricerca tecnica, non semplici repliche
In conclusione, se vi trovate in Campania, potete trovare le creazioni di Giuseppe Cristofaro presso la pasticceria Raffaele Barbato, a Frattaminore, in provincia di Napoli.
E, molto probabilmente, sentiremo parlare ancora di lui.
Giuseppe Cristofaro – Pasticceria Raffaele Barbato
Via Giuseppe di Vittorio, Frattaminore, Napoli
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